【焦点热闻】餐饮复苏想开新店？找门面太难了

• 2023-02-03 09:09:58 来源：湘菜人微报 湖南

作者丨鱼头

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春节期间餐饮业的火爆，让餐饮人信心倍增，创业者们蠢蠢欲动，有了开店的计划；不少品牌也重新迈出拓店发展的步伐。欲开新店，选门面是第一步，有的品牌更是开出了万元谢礼，来鼓励更多人帮助他们寻找到合适的位置和铺面。

(资料图)

可以说，地方选得好，餐饮就成功了一半。但也恰好证明，要找到合适的门面，并不是件简单的事。

位置很关键，但分析周边更重要

与过去强调“临街”“一楼”等不同的是，在如今各家的求租广告中，出现频次较高的还包括“有停车位”“周围有写字楼”“附近有居民区”。可以见得，找门面对于现在的餐饮人来说，不仅仅只是“找个铺面”，而是找顾客。

有的门面周边看似热闹，但人气高并不代表餐饮好做。这时候，要看周围的菜餐饮经营的环境和氛围如何。这里并没有一套固定的流程，而是要根据个人需求来具体分析。

对于大多数家常定位的餐饮品牌来说，若是在区域内有三两家生意不错与自己相同定位的门店，这是最好的，证明附近有消费群体，适合你施展身手，至于能不能做好，那才是全凭内功；但若是此类门店太多，则竞争激烈，要从有限的生意中抢一杯羹势必两败俱伤，完全没必要。

但若是没有同类型的门店，也不适合一股脑往里冲，为什么？原因很简单，这个地方根本就不适合做这类餐饮门店。我曾经在某老旧居民区附近看过一些临街的门店，车流人流都很大，但家常菜、火锅等类型餐饮换了不少，这其中还有部分是在其他区域生意较好的品牌店，甚至还开过小酒馆、饮品店等时下流行的“网红店”，反反复复几轮下来，那些寿命最长的，仍旧只有小吃、粉面和包点。

你说是因为餐饮的口味不好、服务不好，又或是内部管理不到位？显然不是。只有经过实地观察分析才知道，周围居民年龄层次偏大，没有养成外出就餐的习惯，在这样的地方开店，自然难度很大。所以在开店前期，分析周边顾客的重要性，远比琢磨如何在谈房租时省200块要重要得多。

巧用方法和工具，灵活分析

有了开店的计划和定位，那么如何通过分析来找寻到适合自己的区域？毕竟可以开店的范围那么大，尤其是在其他城市有拓店计划的餐饮人，处在完全陌生的区域，选址的难度更大，此时的分析方法就尤为重要。

哪里人气最旺？

周边是否有写字楼、居民区？

附近餐饮消费水平如何？

如果没有足够的时间用来亲身体验，那么除了跟同行朋友打听之外，还可以利用地图软件、租售房软件、生活服务（如点评、外卖）软件等方式，来作为分析的数据参考。

例如打开地图，可以分别在不同时段看到的城市热力图，反映的是实时人口集中程度。对于餐厅选址有着重要的参考作用，尤其方便不同经营重点的餐厅挑选其开店位置。例如你想要开的是烧烤、宵夜店，那么理论上就更应选择18：00以后城市热力值更高的地方；如果看中的是游客生意，那么就应该关注节假日人流量更大的区域及周边。

消费群往往在衣食住行保持着相对统一的消费观念。所以区域内的餐饮消费水平，周边写字楼、住房的租售房的价格可以作为一定参考。具备一定消费能力的群体，更关注品质、体验，那么在这样的区域内，更适合开一些讲究食材、环境、服务的商务宴请、会所等性质的餐饮门店；而在租售房价格较低的区域内，更适合以实惠为主的家庭消费的餐饮店，例如家常菜、小吃店等等。

对于餐饮发展较为成熟的区域来说，还可以从点评、外卖软件参考同行的人均消费水平。

关门、转让的餐饮店位置合适，

我能不能直接“拿下”？

在诸多求租广告中，不乏注明“有转让费不超过xx”的要求。

店铺转让在餐饮中极其常见。尤其是这些年，社会经济环境不算太好，街道倒闭的商铺不在少数。即使是有资金、有基础如肯德基、茶颜悦色等品牌，也会关店、减少门店面积。在这个过程中，当然会有一些不错的铺面空余出来。转让的店铺并非不能租，但可能需要花上更多时间和精力进行前期考察。

如果原店只是迫于资金压力而非生意不佳才关门闭店，这样的位置往往也面临更高昂的转让费和租金，改造起来也颇费功夫，意味着你开店的成本更高昂；当然，还得比个“消息灵通”“手快”。

而眼下餐饮复苏是大家肉眼可见的，如果此时仍在转让且久久未租出去的餐饮门面，很有可能就是店家本身选址不当导致的失败，毕竟谁会放掉触手可及的生意呢？多数老板也不会以实言“这里不好做餐饮”告诉你，如果你的定位与原店类似，且无过人之处，那么在选择这样的门面时，更要慎重。

依赖他人介绍，不如自己实地找

前文提到的他人推荐固然是一种好方法，但只能作为找门面渠道的一种补充，不可过多依赖。自己去实地找，虽然效率难以预计，但这个懒却偷不得。

通常那些看一眼就知道情况较好、适合做餐饮的铺面，完全不愁租；即使是因为种种原因没能继续经营的转让铺面，也多数会被老板们自己的熟人朋友早早预定；而剩下来迟迟未能租或转让出去的，基本上存在租金/转让费不合理、房间布局不好、位置不佳等诸多问题。

我曾经采访过一位主营中高端的餐饮老板，他就对找铺面有一套自己的心得，挑门面时除了要看满足做餐饮的环境、面积、停车区域等基本功能条件外，他更聚焦那些正在开发或处于发展初期的区域，只要区域内有贴合自身品牌的消费人群，他总是愿意多转上几圈去考察铺面。如今几年下来，不说次次都能有十分的满意度，但越开越多的店恰好说明了他的智慧。

开店本就是件劳心费力的事。尤其是在如此重要的开店准备期，都没能安排专门的人员或自行考察的餐饮老板，恐怕也经营不好餐饮品牌。

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